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        肉制品加工中的增稠劑的使用應注意些什么
        發布時間:2020-09-15   點擊次數:559次
          肉制品加工中的增稠劑的使用應注意:
         
          一、不同來源或不同性質批號的產品其產品結構、性質會略有差異,同一增稠劑品種隨著平均分子量的增加,形成網絡結構的概率增加,黏度也增加。
         
          第二,使用時應注意增稠劑濃度對黏度的影響。一般來講,濃度越大,增稠劑分子占的體積增大,相互作用的概率增加,吸附水分子越多,溶液的黏度降低。
         
          第三,溫度對增稠劑的黏度影響很大,隨溫度增加,溶液的黏度降低。高分子膠體解聚時,黏度降低是不可逆的,為了避免黏度不可逆降低,應盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。
         
          第四,pH值對增稠劑的穩定性和黏度影響非常大。增稠劑的黏度通常隨pH值發生變化。如海藻酸鈉在pH值5—10時黏度穩定,pH值小于4.5 時,黏度明顯增加。羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸性條件下黏度迅速下降,因此酸性飲料選CMC作穩定劑時,應選用耐酸型的產品。
         
          第五,為了更好地選擇和應用增稠劑,應將常用的幾種產品性能和應用特性分別加以比較。

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